餐饮油水分离器以前也称叫做隔油池，绝大多数是用混泥土制成一个长方形形蓄水池，分为三格，因此也叫三级隔油池。厨房里面刷碗洗锅产生的含的污水，里边带有许多动植物油脂， 假如没有隔油池，也就是餐饮油水分离器，把油分离，而是直接排到污水管道里面，一两个月污水管道便会阻塞，要去请人通，每一次花销不少费用，既不便又掏钱，十分是冬季的情况下也是非常容易阻塞。

　　餐饮店的厨房安装餐饮油水分离器，也就常说的隔油池，便是要把厨房污水中的动植物油脂捕获，防止下水道堵塞，既卫生又。除此之外，伴随着大家生态环保观念的提升，及其绿色生态生态环境保护的规定，在生产加工生产经营中产生废气和污水，必须经过处理后达到环保标准后才可以往外排放。换句话说，厨房中的污水，还要经过净化处理后，确保达到定的一定的环保标准规范才可以达排放到污水管道里边，假若不处理的等方面是不可以的。

　　根据现阶段对应的标准是《污水综合排放标准》GB8978-1996,检验污水项目主要是看动物与植物油所含成分不可以超出一定标准，三级，二级及其一级规范分别是100mg/L,15mg/L及其10mg/L,有些地方检测标准会更高些的，会检测SS等项目。有的人会觉得奇怪，一些厨房好像是安装餐饮油水分离器，也就是说成以前厨房是否没有安装油水分离器，实际上目前厨房上绝大部分都是安装餐饮油水分离器，只不过是可能是放入外边或是埋在地下面罢了，以前的厨房绝大多数选用混泥土建了隔油池，但是混泥土隔油池尽可能仅有是安装在一楼，而且何积大，难以达到好的净化效果，并且维护保养不方便，目前慢慢的被餐饮油水分离器所替代。

　　因此餐饮店的厨房为何要安装餐饮油水分离器，一是避免下水道堵塞，如果下水道堵堵塞，不只是要掏钱去请人来通，还会影响到到厨房的正常运作，二为是由于绿色生态生态环境保护规定，厨房必须安装餐饮油水分离器，才能拿到排污证。